羊肉最适合在冬季食用，其被称为冬令补品，深受人们的喜爱。羊肉可御风寒，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效。 古话讲肥牛肥羊，羊肉越肥越香，肥瘦相间的羊肉口感才最好。今天选用的是来在内蒙大草原的小尾羊冷鲜羊排，羊肉品质非常好，不需要太多佐料来提味，一把青蒜便足矣。

By s姐_絮 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 羊排 480克
• 蒜头 20克
• 姜片 10克
• 青蒜 30克
• 油 15克
• 蒸鱼鼓油 10克
• 红烧汁 10克
• 冰糖 15克
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 花椒 适量

做法步骤

1、准备材料，羊排用清水浸泡出血水后捞起。

2、冷水下锅，放适量花椒。

3、煮开后捞起羊排沥干水份。

4、热锅冷油。爆香大蒜头和姜片。

5、放入羊排，翻炒几下。

6、加入适量料酒、干辣椒（辣椒我没有剁碎，因为家人不是太爱吃辣）、蒸鱼豉油、红烧汁。

7、翻炒至上色。

8、加入开水没过羊肉，大火煮开后小火开炖。

9、煮1个小时左右，羊肉可以轻易撕开但也不是很烂的程度（这是我喜欢的口感），如需更酥烂，可以继续煮一会。

10、加入青蒜，翻炒几下收汁。（如果口味偏重也可以适量加盐调味）

11、成品

12、成品

13、成品

小贴士

1、 焯水的羊排捞起不要用冷水去冲洗哦，冷热交替会使羊肉的口感变老的。 2、 加水要一次放足，中途加添水会影响羊肉口感的。 3、 个人不喜欢加太多调料，怕夺了羊肉本身香味。

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