最简单的凉拌海参做法大全(附凉拌海参汁配方制作)
2023-03-23 本站作者 【 字体:大 中 小 】
特点:
清爽,酸辣,回口绵甜。
原料:
水发海参300克,凉拌海参汁100克。
凉拌海参汁配方制作:
配方(以1200克净料计):
酱油300克,老陈醋600克,蜂蜜150克,盐10克,味精5克,绵白糖100克,红油50克,胡椒粉10克,蒜片50克,青、红椒片各100克,香菜段15克,香油5克。
制作方法:
将蜂蜜隔水加热至融化,加入盐、味精、绵白糖、胡椒粉拌匀,再加入老陈醋、酱油搅拌均匀,倒入红油,加入蒜片、青红椒片、香菜段,淋入香油拌匀即可。
注意事项:
此汁存放时间较长,适于批量加工制作;蒜片、青红椒片、香菜段等料头应在制作菜肴时现场加入,以保证味汁的纯正及菜肴的鲜度;用此汁调拌海参时,因鲜活海参不易入味,用量比正常菜肴要多。
制作方法:
(1)把活海参处理干净,顺长改刀成蝴蝶片,入沸水中悼烫一下。
(2)捞出过凉,沥干,加入海参汁调拌均匀即可。
举一反三:
凉拌高压海参丝,凉拌海肠。
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