秋天茄子咋做最好吃？随手一烧就很香，恨不得一周吃3回，快试试

“夏天栽茄子，秋天吃茄子”，秋天的蔬菜中，不但有土豆、大白菜、南瓜、萝卜这些，还有被誉为“紫金条”的茄子，现在还正当季要抓紧吃了，北方到了冬天，菜市场虽然也有茄子卖，但那是大棚种植的，味道自是比不上现在的茄子。

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，紫色蔬菜中含有比其它蔬菜更丰富的花青素，大家都知道，花青素有很好的抗氧化作用，不但能延缓衰老，保护视力，还能增加血管的弹性并保护血管，因此要获得更多的花青素，不妨多吃茄子这样的紫色蔬菜。

秋天的茄子特别鲜嫩，价格也不贵，我家隔三岔五就要买上几根，什么地三鲜、红烧茄子、油焖茄子、鱼香茄子等等，各种做法换着吃，这些吃法中有个共同的特点，就是需要将茄子油炸后再烧，不能否认茄子这种蔬菜，还是经过油炸烧出来才更香。

分享这道茄子烧豆角给大家，只有茄子、豆角这两种主要食材，只加了一点点肉末，随手一烧鲜嫩入味，解馋又下饭，虽然没有大鱼大肉，却比吃肉还香呢，有了这道菜，我能吃两碗米饭，什么减肥都抛到脑后了，嘻嘻。

所用食材：紫皮长茄子，四季豆，辣椒，少许猪肉末

所用调料：盐，植物油，生抽，老抽，蚝油，料酒，葱蒜，白糖，淀粉

制作步骤：

1、准备好所需要的食材，茄子要用紫皮长茄子最好，更鲜嫩营养，豆角我用了四季豆，不能吃辣可以不用放辣椒。

2、茄子清洗干净去蒂后，先切几段对半切开，再切成长条状，最好保证每块茄子都有茄子皮。

3、四季豆撕去筋络后切成小段；辣椒去蒂后切成滚刀块。

4、锅内加适量植物油，烧至七成热的时候，就是用筷子试探筷子周围有密集小气泡的状态，放入茄子保持中火炸制，炸至茄子水分蒸发一部分，表面微微发焦的状态，控油捞出，茄子比较多可分两次操作。

5、把茄子炸好后，四季豆也要炸一下，炸四季豆的时候一定要炸熟炸透，因为豆角类的食物一旦不熟，吃了容易食物中毒，会产生呕吐、腹泻等不良情况，这一点大家一定要注意。

6、小碗中加生抽、蚝油、老抽、料酒各1汤匙，加盐和白糖各1/2小勺，再加半小碗清水，少许水淀粉搅拌均匀。

7、把油炸过的油倒出一些，只留少许底油，加葱蒜末爆出香味，加少许猪肉末煸炒变色，加一点老抽煸炒上色。

8、加辣椒、豆角、茄子这三样食材，继续煸炒均匀。

9、最后倒入小碗中的调料汁，煸炒一会，至调料完全包裹在食材上，关火盛出，一道好吃的下饭菜就有了。

金秋十月，吃茄子正当季，要抓紧时间吃了，喜欢吃茄子的就试试这道茄子烧豆角吧，真的太下饭了，记得多煮点米饭哦。

烹饪小贴士：

1、油炸茄子的时候最好用中火，若是小火的话吸油会更多，也可以将茄子沾点干淀粉再油炸，也能少吸油。

2、由于烧的时间短，豆角油炸的时候一定要炸熟，避免豆角不熟而导致不良后果。

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