在家中孩子不爱吃核桃，就跟着我学着做琥珀核桃吧，香甜酥脆，特别好吃，孩子们肯定喜欢。

食材：

生核桃仁、食用碱、绵白糖、蜂蜜、食用油、熟芝麻

做法：

首先准备一斤饱满一点的生核桃仁。起锅加入清水，核桃仁冷水下入锅中，加入一小勺的食用面碱（放食用面碱的目的，就是去除核桃的苦涩味，还可以洗掉表面上的杂质）。用勺子搅拌一下，中小火慢慢把水烧开，水开以后再煮三分钟。然后捞出过凉水备用。

另起锅加入一勺的清水，一大勺绵白糖，然后开大火把白糖化开，一定要边加热边搅拌，先起大泡后再起小泡，然后转小火慢慢熬制，等锅中糖浆熬到微微发黄后，接着下入控干水分的核桃仁，翻炒均匀，之后下入少许的蜂蜜（或者麦芽糖），继续翻炒出核桃仁里的水分。

炒好后装盆中备用。然后准备个小托盘上面铺上厨房专用纸巾。接着另起锅下凉油，再把核桃仁下入锅中，全程开小火慢炸，随着油温的升高，拿着勺子慢慢来回推动核桃仁，防止它粘连在一起，炸至核桃仁飘起来，表面金黄酥脆后，捞出放在小盘上，吸掉多余的油脂，撒上熟芝麻，用筷子把核桃仁逐个打散开，防止粘连。

特别好吃的琥珀核桃就做好了，装在容器中放入冰箱冷冻，随吃随取，特别方便，自己在家做的，干净卫生，吃着放心。

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