怎么做陕西油泼面(教你陕西油泼面做法)
2023-03-23 本站作者 【 字体:大 中 小 】
八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕怒吼秦腔,吃一碗油泼面喜气洋洋,没有辣子嘟嘟囔囔。油泼面一直在陕西附近的面食里面占据着重要的位置,做法简单易学,不需要额外的去做浇头或者卤料,下班回家十多分钟就能做好,关键是味道一点也不差,所以颇受欢迎。
油泼面很多人顾名思义,认为只要放好蒜、辣椒面,调味料用热油往上一泼就行了,一尝味道虽说也不错,但也就那么回事,其实还是很多关键的步骤没有掌握,最后一步的浇醋动作往往会被忽略,吃起来会比较油腻也没那么香。
油泼面其实全名叫油泼扯面,只有用手工做出来的宽扯面味道才能最地道好吃,不过现在生活节奏比较快,会做扯面,有时间做扯面的人也越来越少了,吃油泼面一般也都是买的机器压制的宽面而已,不过毕竟聊胜于无,下班回家后能吃上一口解馋抗饿的油泼面,对爱吃面的人来说就是幸福。
油泼面主料:面条一份
辅料:青菜3颗,辣椒面2勺,大蒜5瓣,大葱白适量,陈醋2勺,生抽1勺,盐适量
第一步:准备食材,面要用宽面,宽面能够好的粘上调味料,味道更浓郁好吃。5瓣左右的大蒜剁碎,大葱取白剁碎,辣椒面两勺左右准备好,小青菜洗干净备用。
第二步:煮面和青菜,煮面一定要用大锅,我这个锅就太小了,面没煮好。面快煮熟的时候,下入青菜煮上半分钟,一起捞入碗中备用。
第三步:在下好的面上,放上大葱碎,蒜蓉,辣椒面,起锅烧上一大勺油,油温一定要烧的特别热,这样才能激发出来调味料的香味。分3次泼洒在调味料和宽面上,香味马上会弥漫整个房间。
第四步:最后一步特别关键,多加这一步,解腻又增香,千万不能少了,在浇过油的油泼面上趁热浇上2勺山西老陈醋,1勺生抽,然后赶紧用筷子拌匀了。这样一碗吃能馋死人的陕西油泼面就做好了。
老井说:
1、因为拍照,错过了煮面和拌面的最佳时机,导致面“坨”了,吃油泼面的原则就是赶紧拌,抓紧吃,不能等,吃面不能温良恭俭让。
2、煮面要用大锅,而且第二锅的面味才最正,常言道:头锅饺子二锅面,第一锅面的面汤来煮面,让第二锅面面香味不流失,那才是原汁原味。另外浇辣椒面的油一定要热,这样才能炸出来香味。
PS:也可以来火山小视频看油泼面的教程,更加生动有趣,这里推荐的陕西老乔-小乔的视频
厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。
#吃对一日三餐#
图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。
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