西红柿炒鸡蛋与西红柿鸡蛋打卤面，做法上有什么不一样？西红柿炒鸡蛋和西红柿鸡蛋卤在目的上有区别，在做法上就得有区分，西红柿炒鸡蛋，做为菜来说，需要能单独入口，在配菜上鸡蛋更多一些， 吃过大概1：1做出来的，一大盘鸡蛋透点红色的西红柿和绿色的青菜或青椒，能看能吃，盐放的少，单独吃要能入口，不能太咸，通常不会另加酱油（有少加几滴调色的），面酱，黄酱之类的，通常也不加水。

做西红柿鸡蛋卤，要拌面吃，盐要稍多，吃过狠放盐，不拌面不能入口的。还经常用酱调味。汤要足，饭店里的大多都加水了。配菜的时候鸡蛋偏少，我通常1：3或1：4（不另加水），吃过夸张的一碗卤里面只见一点鸡蛋丝的，总结，做菜要求单吃的口感，做卤要求拌面以后的口感。我自己做的时候，因为不要求咸，只要求西红柿味入到鸡蛋里，所以差别就是配比鸡蛋的多少。自己做，自己吃，怎么喜欢怎么来。

对美食研究寥寥，做菜水平也很一般，恐答不出对你有什么价值的东西，提前说声抱歉，为表我的诚意，还是说一说我的一些相关经历吧。在我成家之前一直是吃着妈妈的西红柿炒蛋长大的，我会做的第一道菜也是这个，小时家里几乎从未买过西红柿，因每年的这个时候妈妈都会在院子里栽苗种菜，都是些时令菜，当然西红柿未成熟的时候会先吃别的菜。那时候没觉得这道菜有多好吃，可是在自己成家做菜时却始终做不出当初的那个口感。

后来才知道，我做菜的原料是在菜市场买的，妈妈的西红柿是自己种的。我怀孕的时候特别想吃酸的，无奈冬天那会买来的西红柿又没什么味道，我也没有吃番茄酱的习惯，于是乎每次炒菜都倒陈醋进去，然后放一些糖，结果炒出来的菜也蛮好吃的。近段回娘家坐月子，有了跟妈妈长时间生活在一起的机会，又能幸福地吃到她做的菜了。奇怪的是，刚回来时每天都能吃到她做的西红柿鸡蛋面汤，西红柿鸡蛋打卤面。

却看不到厨房有西红柿的影子，（那时院里还未栽种西红柿）。有天做饭只看见妈妈从冰箱里拿出一瓶糊状的西红柿准备做菜，听她说那是年前就做好好多瓶放到冰箱的，做法很简单，把鲜西红柿切块装瓶然后放锅蒸，蒸好放到冰箱冷冻，吃的时候提前解冻就好了，这种"加工"后的西红柿做汤面和卤比较合适，味道要比买来的鲜西红柿好很多。夏天拿出来拌糖吃也好吃。

我妈有时还自己熬"番茄酱"，直接把鲜西红柿切块扔炒锅里熬，熬到糊状就行了，放晾后搁冰箱里冷藏。这种"番茄酱"主要是早上给我做面汤用的。补充一点就是，做打卤面一定要吃手擀面，面条不能和得太软，我和面的技术离我妈差太远，我学不来，她说我手使不上劲，她做的面条比我工作后在外面吃的任何一家面馆做的都好吃（呵呵，可能是心理作用吧）。除此，我妈有自己琢磨出好些好吃又耐吃的家常菜，还有各种拌饭酱。

大学的时候，室友们特别爱吃她做的辣酱，每年回家我妈都做可多让我带给大家。这是我家现在的菜畦，以前比这个要大好多，没有左边的墙，整个后院除了种菜还栽了核桃树、山楂树和槐树，后来我跟哥哥都出去工作，成家定居在城里后，我妈她一个人打理不了那么多，就把后院卖人了，只留下这么一小块种菜。无论我走多远，无论我身在何方，我魂牵梦绕的家乡永远都是有妈妈和妈妈的味道的那个地方。扯远了，谢谢看到最后。