哈喽大家好，我是泉歌。今天给大家推一道老家的特色主食——炒年糕。这是一种带汤的“炒”年糕，别的地方都吃不到。有肉有菜、有汤有主食，还有豆腐、蘑菇、茭白、笋、咸菜(雪里蕻)、大葱等时蔬。平时大伙儿口中的“炒”年糕，在我们那里叫“烤”磨糍。

炒年糕是老家待客的台面：鱼米之乡，像面条、饺子之类是不能当正餐的，但炒年糕却能担此重任。年三十的年夜饭上，也有它一席之位，寓意“年年高”[中国赞]不爱吃饭的小孩，下了夜班饥肠辘辘的后生，一旦吃起炒年糕来，呲溜呼噜咕咚，满满一碗，不一会儿就能舔得一干二净。那会儿在北京上学，每次路过老乡开的小笼包店，都要忍不住问一句：“老板，今早间(gan)有弗有炒磨糍嘞？”虽然知道每次，老板都会无奈地摆摆手：“拗(没有)啊，磨糍啊拗，咸(han)菜啊拗，炒出来么只有浓吃啊。”可还是忍不住在店门前咽了咽口水，而后恋恋不舍地离去。

老家的线板年糕，加工过程中要磨粉，成品如糯米做的那般有韧性，所以叫“磨糍”

后来去了美国留学，思“炒年糕”就更心切了，于是自己在公寓里试着做了起来。尝试了好几种版本，下面介绍的这个最容易上手，对食材也没有那么挑剔，所以今天推给大家，希望让更多的人来尝尝家乡的味道。

【所需材料】

[胡瓜]​年糕(用韩国那种圆片或者长条年糕也行)

​[胡瓜]豆腐(越嫩越好，最好是内酯豆腐，不建议用卤水豆腐/老豆腐)

​[胡瓜]咸菜(没有的话，榨菜也行)，猪肉丝，鸡蛋，蘑菇，青大蒜，胡萝卜(optional)，冬笋(optional)，酱油，盐(optional)

【制作过程】

1.年糕提前浸泡3-4小时，也可以浸泡过夜，目的是将其浸软，后面炒的时候就会柔软而有韧劲儿。如果买的是韩国那种真空袋装的年糕，也可以不用浸泡；

2.有胡萝卜的话，将其切丝。老家正宗的炒年糕里，会用胡萝卜搭配营养及配色。刀工不太好的朋友，可以用刨刀刨成丝儿，丝条不用太细，如下图：

3.猪肉切成丝，其他食材切成段或者成块。如果觉得自己刀工不太好，也可以买超市现成的猪肉糜。猪肉一点点就可以，建议选用前腿肉，更嫩一些。冬笋没有的话，可以用茭白，茭白也没有的话也可以不放。笋是江南特色，可以和蘑菇一起，给汤提鲜；

4.炒年糕前，先准备鸡蛋丝，用于最后铺在年糕上面点缀。起锅烧油，想要减脂的话，用橄榄油。一个鸡蛋打散倒入，像做炒蛋那样炒熟。接下来传统的做法是，关火成盘，用刀将熟的炒蛋切成丝。这样做的好处是，丝均匀好看，坏处是，手烫粘油(当然有时间的话，可以放凉后再切)。这里推荐一种懒人版办法，就是蛋炒熟了之后，用铲子直接在锅里切割成长条，如下图。虽然形状不规整，但效果差不多；

5.再起锅烧油，做炒年糕。传统的做法是，先下年糕，用油炒软，再放其他食材。但是对新手来说，年糕这么炒很容易糊锅(即使是不粘锅)，因为翻炒的手法不够利索。对想要减脂的朋友来说，也容易粘锅，因为油会放得不够。所以，再推荐一种懒人版做法——先放入其他食材烧熟炒香，加水炖煮时再放年糕。可以先放猪肉丝，也可以连咸菜一起放入炒香。翻炒几下以后，再把其他食材统统倒进去，反正一会儿加水炖煮，食材都会熟[机智]

6.时蔬都炒出水以后，就加入温开水，没过食材。这里加的一定要是开过的水哦。加完水之后，就可以放入年糕了，用炖煮的方法，使年糕熟透，同时可以加酱油等调料。加调料这一步，也可以放在前面翻炒那一步；

7.水煮开以后，放入豆腐，盖上锅盖再煮一会儿。可以同时放入大蒜，使得炒年糕里多带点大蒜香。传统的做法是，豆腐切块后放入锅里。这里再推荐一种懒人版做法：豆腐整个一盒倒入，用铲子将其弄散，反正豆腐最后也不用太方方正正。所以说，要用嫩一点的豆腐，太老的一是煮起来费劲，二是弄不散呀[可爱]

8.最后把鸡蛋丝铺在上面，再大火煮2-3分钟，就关火出锅。如果在这之前不放大蒜的话，也可以在放鸡蛋丝之前放入。不过，大蒜放入的时候是生的，所以大火炖煮的时间需要适当延长；

盛入碗里，稍微放凉一下，就可以开吃啦[舔屏]

写到这儿，自己都饿了[捂脸]下班以后赶紧去买食材，给自己上一碗热腾腾的炒年糕去[憨笑]

我是泉歌，我在头条看世界[微风]大家的老家都有哪些有意思的美食？欢迎来评论区聊一聊哦~