扣肉怎么做才好吃又要简单(扣肉怎么做好吃又不腻)
2023-03-23 本站作者 【 字体:大 中 小 】
梅菜扣肉也称为烧白,是汉族传统名菜,属粤菜客家菜。梅菜扣肉肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,两者的结合真的是恰到好处。
这道菜作为传统名菜,经常会出现在宴客的名单上面,那么如何坐上一道好吃的扣肉呢?今天教大家这个方法已经完全可以加入家庭菜谱了,做出来的扣肉肥而不腻超级入味,让人越吃越上瘾十分的美味。
梅菜扣肉的摆盘是将肉片反扣在碗里的,所以说味道可以说是很棒的了。
2、切成合适于自己碗大小的大块;一般切两大块即可。
3、凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水;
4、锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出;
5、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔;用厨房用纸吸干肉皮的水分;
6、均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色,再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮;
7、梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干;
8、热锅凉油爆香几片生姜,倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下;
9、接着烹入料酒1大勺,加入1个八角,加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水;
10、加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些;
11、中火煮到锅内基本没有水分,锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块;
12、如果炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
13、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡,泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状;
14、切4毫米左右的片,码入碗中,填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可。
15、肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用。
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