五花肉是我们餐桌上常见的肉类，无论是清炒、炖焖还是做肉馅，口感与味道都是很不错的，而且可以搭配的食材也多，所以我们家几乎每天都会有五花肉，今天铁头就用2斤五花肉来跟大家分享一锅美味，出锅软糯好吃又好看，做法还很简单哦。

需要准备的食材与配料：五花肉2斤，一小碗冰糖，葱1小把，姜2块，一个竹网，料酒，生抽，黄酒，盐，开水，清水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一块2斤左右的五花腩肉，猪皮表面的毛要烧一烧，可以叫档主帮忙处理，烧过后再用刮胡须的刮刀再刮一遍，多刮洗几遍，这样吃起来口感会更好哦，五花腩要挑选三肥七瘦的，我选的这一块肥了一点，因为我爱吃肥肉，而且这样做的肉吃起来一点也不油腻。

第二步：五花腩肉刮洗干净，先不要切块，一整块冷水下锅焯一下水，加上焯水三件套：葱、姜、料酒，调大火把水开后，再给它煮上8分钟左右，在水烧至大开后，记得要把浮沫给打掉，煮好后关火，把五花肉捞出来稍微放凉。

第三步：五花肉稍微放凉后就可以切块了，先切成条再切块，尽量把它切成正方形的样子，肉块切好后，在猪皮上面划上十字花刀，刀口不用太深，像下图这样就可以了，全部切好先放一边备用。

第四步：准备几个红葱头，把老皮去掉洗净就行，再准备两块姜，去掉姜皮洗净后切成姜片，切好后跟葱头放一起备用。

第五步：准备一个炒锅，锅中下一点点油，倒入一小碗的冰糖，小火慢慢熬制，把冰糖熬化，再把它熬成枣红色，不要熬过了，熬至起小泡成枣红色就好了，然后把葱姜倒进去爆香，香味出来后淋入适量的开水再次烧开。

第六步：烧开的糖色葱姜水，把它转到砂锅中，然后准备一个竹网，把它放进砂锅中，再摆入我们切好的五花肉，五花肉要猪皮朝下摆入。

第七步：把五花肉摆好后，我们往里面加点生抽，三四勺的样子，另外再加上一小碗的黄酒，没有黄酒的可以用花雕料酒来替代，然后调大火烧开后再把锅盖盖上，转小火先煲半个小时左右。

第八步：半个小时后打开锅盖，把五花肉翻个面，可以用筷子来夹，这次猪皮朝上，翻好面后，再往里面加少许的盐进去，可以加进汤汁里去，不用搅拌。

第九步：再次把锅盖盖上，继续煲多 50分钟，这个时间也不是固定的，煲至自己喜欢的软烂程度就可以了。

第十步：时间差不多后，把火调大，打开锅盖给它收收汁，五花肉已经非常软糯了，不过把汁收干一点吃起来会更香哦，汁收至浓稠就可以关火出锅了。

第十一步：装好盘后淋上一点锅中剩余的酱汁就可以开吃了，也可以摆上一点烫好的青菜，这样看着更高大上哦，这一锅肥而不腻、入口即化的客家砂锅炖肉就做好了，做法简单又好吃，家有客人时，做一盘来待客也非常不错哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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