处暑过后正式入秋，咱们去菜市场买菜，可以挑些秋天正当季的食材，便宜不贵，好吃更营养。

秋天上市的时蔬除了一些根茎类的，还有一种是豆类的，它就是刀豆，不少地方也叫它眉豆或者是扁豆。

刀豆虽然普通，但是营养价值特别高，富含人体所需的多种营养物质，老少皆宜，常食好处多。今天呢，给大家分享刀豆几种家常的做法，感兴趣的可以跟着一起做给家人吃哦。

步骤一：选择鲜嫩的刀豆，撕掉两端的老丝，用清水冲洗干净，甩干水分放在案板上面切成细丝，大葱剥皮洗干净切碎末。

步骤二：干辣椒切成小段，起锅热油，油熟后放入葱碎、干辣椒、花椒煸炒出香味，然后倒入刀豆丝翻炒均匀。

步骤三：飘香后淋入适量的酱油炒匀，撒入适量的食盐，倒入一点清水，炒3分钟左右，扁豆丝变熟，就可以盛出食用。

步骤一：鲜嫩的扁豆，撕掉两端的老丝，冲洗干净后放在大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀腌制1-2个小时。

步骤二：拿几个鸡蛋打入碗中打匀成细腻的鸡蛋液，继续倒入一比一的面粉和淀粉，一边倒一边搅拌，直到搅成浓稠适度的面糊。

步骤三：把腌好的扁豆倒入面糊中搅拌均匀，保证每块扁豆均匀的包裹上一层面糊，然后放入油锅内油炸，小火慢慢油炸，变成金黄色，捞出控油装盘食用。