炒土豆丝发“面”不脆，做这一步，土豆丝脆爽可口，和餐馆一样！

大家应该是都吃过土豆丝吧，但是不知道大家有没有这么一个疑问，就是家里面做的土豆丝，似乎永远没有外面卖的脆爽可口，感觉自己做的炒土豆丝发“面”不对，面是东北话，意思是软，比如熟东北要是形容炖土豆的形容词就是，这个土豆真面啊。有这样一个疑问就说明你在炒土豆丝的时候少做了一步，才导致你没有做好，那少的这一步就是焯水。

其实很多人都不喜欢焯水，觉得焯水的不好吃，没有灵魂，可是大家都知道，这个炒土豆丝是一个快手菜，时间短，要的就是爆炒，但是要是炒的时间越长自己就越没有一个标准，一不留神炒土豆丝的时间就变长了，但是要在锅里面把土豆丝已经焯水焯熟七八成了，那下锅也就就是一分钟的事，这样大家心里面就会有一个标杆，不会让烹饪时间过长，而且焯水不是大家印象中的直接煮熟，而是先断生，也就是七八成熟，而且焯水还能去除土豆中的腥味和淀粉，让土豆丝的口感味道都好，这就是餐馆为什么做的这么好吃的原因。做好焯水这一步，土豆丝脆爽可口，和餐馆一样。

【菜品名称】：炒土豆丝

【所需食材】：土豆两个，干辣椒适量，盐一勺，蚝油一勺，生抽酱油一勺，糖一勺，醋一勺，蒜适量，青椒半根。

【烹饪步骤】：

1、首先把土豆清洗干净去除外皮，切成粗细均匀的细丝，这个最好是粗细均匀，这样口感更好，而且还是个锻炼刀工的好机会，但是要小心操作，嫌麻烦的还可以直接用擦丝器擦成丝。

2、接下来准备以下配料，青椒切丝，干辣椒剪成小段。

3、切好的土豆丝要放在锅里面焯水，焯水到七八成熟的时候就要捞出了，土豆略微透明就好了。记住，做这一步，土豆丝脆爽可口，和餐馆一样！餐馆也是先焯水的。

4、焯好水的土豆丝放进凉水里面快速降温，也可以保持土豆丝脆爽的口感。

5、接下来起锅烧油，油温四成热的时候加入辣椒下锅炒出香味，还可以加入适量的蒜，炒出的香味也很好。

6、等香味炒出来之后加入沥干水分的土豆丝，开大火，不断翻炒，加入先前适量的调味料，翻炒几下就可以出锅了。

7、这样脆爽可口，和餐馆一样的土豆丝就做好了。

【烹饪总结】：

1、千万要记住，焯水时间不要长，略微透明就好，还有就是炒的时间也不要长，大火一分钟左右就好。

2、焯好水的土豆丝可以放在凉水里面快速降温可以保持口感。

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文案编辑：见闻美食晒一