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虾头怎么制作虾油(变废为宝做成虾油)

2023-03-23 本站作者 【 字体:

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虾头怎么制作虾油(变废为宝做成虾油)(图1)

大虾烧白菜是一道经典的鲁菜,属鲁菜胶东菜系。这道菜以大虾、白菜为主料,烧制而成。大虾的鲜香,搭配白菜的淡雅,绝对是梦幻搭档。做这道菜,主要注意一个关键点,那就是虾头的利用。把大虾剪去虾枪、虾须,挑出虾包、虾线后,平刀切段。虾头一定要先下锅,小火炒香,配合着手勺按压,把里面的虾油压出来。这样炒出来的白菜,那才叫一个香,是这道菜的点睛之笔。

虾头怎么制作虾油(变废为宝做成虾油)(图2)

平时我们在家不管是清蒸虾,还是做其他用到大虾的菜时,虾头很少有人吃。可千万别扔了,提前单独剪下来,虾头变废为宝,做成虾油。大约十多个虾头,锅内倒入500克植物油,下入虾头,小火慢炒,用勺背不断挤压,压榨里虾头里面的虾油。等锅内的植物油变成微红色,浓香四溢时,停火,过滤后,就是500克的成品虾油。只要是炒青菜,调入一点,绝对有画龙点睛的作用,有一种惊艳的味道。

虾头怎么制作虾油(变废为宝做成虾油)(图3)

大虾烧白菜

主料:大白菜350克、大虾6-10只

配料:葱姜蒜各10克、香菜10克

调料:虾油30克、料酒10克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克、清汤或清水30克

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制作过程

虾头怎么制作虾油(变废为宝做成虾油)(图4)

1、先处理大虾:把大虾冲洗干净,剪去虾须、虾枪,挑出虾线、虾包。在家做这道菜时,不要求外形完整,可以把处理好的大虾抹刀切斜段,这样更容易充分入味。

虾头怎么制作虾油(变废为宝做成虾油)(图5)

2、如果家中有现成的虾油,准备虾油约30克。如果没有,就用这些大虾现场炒出虾油。

虾头怎么制作虾油(变废为宝做成虾油)(图6)

3、把大白菜用手掰成片状。

虾头怎么制作虾油(变废为宝做成虾油)(图7)

4、切姜花、姜片、蒜片、香菜段备用。

虾头怎么制作虾油(变废为宝做成虾油)(图8)

5、锅内倒入虾油30克,烧至三四成热时,下入大虾煸炒,期间不断按压虾头,挤压出里面红润润的虾油;下入葱姜蒜炒香,烹料酒10克去腥。

虾头怎么制作虾油(变废为宝做成虾油)(图9)

6、下入大白菜,开大火,烹入清汤或清水30克,锅气十足,快速翻炒均匀;调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克,再次翻炒均匀,撒香菜段。

虾头怎么制作虾油(变废为宝做成虾油)(图10)

7、停火,出锅盛盘,这道大虾烧白菜就完成了。菜品特点:色泽红润、鲜香典雅、咸鲜适口、回味悠长。

虾头怎么制作虾油(变废为宝做成虾油)(图11)

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