大家好，我是张大磊，小时候家里面的经济条件，说实话不是很好，别说经常过瘾吃肉了，就是偶尔吃一顿农村里的宴席，都能让我高兴一阵子，儿时的那种美味，至今仍然萦绕在心头挥之不去。

说起第一次吃糖醋排骨，那也是充满了诗情画意，概率上实属巧合，记得邻居家的一个伯伯，好像那天他过生日，吃饭的时候，他破天荒的端着碗出来，看我正坐在门口写字，他喊我过来，我一阵风似的跑过去，伯伯夹给我一块肉，看上去色泽诱人，我小声的问他这是什么？他说是糖醋排骨。

我满怀期待的尝了一口，从此开启了美食新世界的大门，酸酸甜甜，肉质鲜嫩，每一口都是满足的味道，一直到现在，这道菜还是我的最爱。

由于吃货本质暴露无遗，心里一直对这个糖醋排骨念念不忘，岁月如梭，时光荏苒，记得上班后的第一个月，刚发了工资就迫不及待的买了几斤排骨，在家里面做了一顿糖醋排骨，让家人也一起过把瘾。

今天就给大家分享一道糖醋排骨的做法，详细讲解步骤和技巧，学会够用一生，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。

准备新鲜的猪排骨二斤左右，洗净后斩成小块，放入盆中。

盆里加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入适量清水，用手揉搓两分钟，这一步是为了去除排骨表面的血水和油脂。

2分钟过后，把排骨挤干水分，放入另一个盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。

接下来把排骨腌制一下

盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料，再抓入适量的土豆淀粉，用手抓匀，尽量使每一块排骨都能裹匀淀粉。

接下来调一个糖醋汁

准备一个小盆，加入白糖30克，食盐1克， 陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。

生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作

起锅倒入食用油，油温至6成热时离火，下入拌好的排骨，排骨最好一个一个的下入锅中，避免粘连。

全部下完以后，再上火继续慢炸，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀，开大火炸两分钟，炸至排骨定型呈微黄色时捞出。

等油温升高以后，再下入排骨，重新复炸20秒，炸至排骨金黄酥脆时捞出控油。

锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁，熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉，把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌几下，提高菜肴的色泽。

再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了，最后再摆上几朵香菜用来点缀，撒上少许白芝麻，美味即成。

好了，这道酸甜酥脆的糖醋排骨就做好了，学会了就在家试试吧，每一口都是幸福的味道，与家人和朋友一起尽情的享受美食吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：排骨，淀粉，香菜，白芝麻，生姜

调料：白糖，陈醋，食盐

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